Recettes

Risotto de quinoa avec cicorino rosso

Pour* 4 personnes*

Ingrédients

1 échalote
8 cs d’huile de colza
250 g de quinoa
1 dl de vin blanc
8 dl de bouillon de légumes corsé
50 g de sbrinz râpé
Sel
Poivre
4 cs de vinaigre de pomme
1 cicorino rosso d’env. 150 g

Préparation

Hacher d’abord l’échalote.
Faire ensuite suer la moitié de l’échalote dans la moitié de la quantité d’huile.
Parsemer de quinoa et mélanger jusqu’à ce que tous les grains soient imprégnés d’huile.
Mouiller avec le vin et laisser réduire tout en mélangeant.
Verser petit à petit le bouillon très chaud jusqu’à ce que les grains aient absorbé tout le liquide. Faire attention de bien conserver un peu de leur croquant.
Saupoudrer de sbrinz et relever de sel et de poivre.
Mélanger le reste de l’échalote avec le reste de l’huile et du vinaigre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Couper le cicorino rosso en fines lanières et le mélanger à la vinaigrette.
Dresser le risotto de quinoa avec la salade.