Recettes

Un ragoût de bœuf aux poivrons.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de ragoût de bœuf
• 200 g d’oignons émincés
• 200 g de poivrons
• 200 g de tomate
• 2 C.S de paprika
• 1 dl de vin rouge
• 1 C.S d’huile
• 2 C.S. de farine
• 1 feuille de laurier , 1 clou de girofle
• Quelques fanes de radis ou de celeri branche
• Sel, poivre
• 500 g de pommes de terre

Préparation:

• Assaisonner les morceaux de ragoût avec la moitié du paprika, bien poivrer et laisser reposer 1 heure.
• Saler les morceaux de viande et bien les rôtir de tous côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile.
• Ajouter les oignons et poivrons émincés, faire suer le tout, ajouter la tomate coupée en dés et continuer de faire suer 2-3 minutes en brassant bien le tout.
• Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer au vin rouge.
• Mouiller avec de l’eau pour immerger le tout, ajouter le laurier, le clou de girofle, du sel, les fanes et bien brasser le fonds pour détacher les sucs, mettre un couvercle et mijoter à petit feu durant 1 h.
• Ajouter les pommes de terre coupées en cubes d’environ 2 cm, ajouter un peu d’eau s’il manque du liquide et cuire encore 25 à 30 minutes.
• Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Astuce du Chef: Pour les adeptes de la cuisine épicée plus corsée, vous pouvez ajouter du piment, d’Espelette par exemple, à souhait.

Ratatouille

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 courgettes
1 aubergine
1 poivron vert et 1 rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Laver et détailler les courgettes, l’aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne.
Couper ensuite les tomates en quartiers, et émincer l’oignon.
Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes.
Commencer par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates à cuire ensemble.
Après avoir fait cuire les légumes, les ajouter aux tomates et aux oignons, baisser le feu puis mélanger.
Ajouter un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, saler, poivrer, puis laisser mijoter pendant 40 minutes à couvert.
A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajouter les deux gousses d’ail écrasées puis couvrir de nouveau.
Ne pas hésiter à goûter et à assaisonner de nouveau selon les goûts.
Servir et déguster.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.
Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 1-2 semaines, couvrir.

Dans le réfrigérateur, Sensible à l’éthylène.